馥合香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检验方法

T/AHFIA 029-2022 馥合香型白酒

范围
本文件规定了馥合香型白酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。
本文件适用于馥合香型白酒生产。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
馥合香型白酒  Fuhe aroma type Baijiu
以高粱、大米等为原料，麸曲、高温曲和中温曲为糖化发酵剂，以泥底石板壁窖池为发酵容器，经高温润料、续渣混蒸、强化麸曲和高温曲高温堆积、二次加曲入池发酵，中温馏酒、分级低温储存、勾调而成的,具有香气幽雅，浓、酱、芝馥合香突出，酒体醇厚，风格典型的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为:
高度酒: 40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原辅料要求
应符合国家食品安全标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化应符合表2的规定。


检验方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10781.1 附录A
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒


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