绿色食品 笋及笋制品 - 总酸、氯化钠的检测

NY/T 1048-2021 绿色食品 笋及笋制品

范围
本文件规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于绿色食品笋及笋制品(包括鲜竹笋、竹笋罐头、即食竹笋及竹笋干等)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
竹笋罐头  canncd bamboo shoot
以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、灭菌制成的竹笋制品。
即食竹笋  instant bamboo shoot
用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等加工工艺，可直接食用的除竹笋罐头以外的竹笋制品。
竹笋干  Dried bamboo shoot
以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非盐腌直接煮熟后干燥而成的竹笋干制品。

要求
产地环境
产地环境应符合 NY/T 391 的规定。
生产过程
食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定；农药使用应符合 NY/T 393 的规定；生产加工用水应符合 NY/T 391 的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。
感官
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
总酸(以乳酸计)，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氯化钠，%          GB/T 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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