进出口油炸水果蔬菜脆片检验规程 - 酸价测定、过氧化值测定

SN/T 0976-2012 进出口油炸水果蔬菜脆片检验规程

范围
本标准规定了进出口油炸水果蔬菜脆片抽样、制样、品质、安全卫生检验、重量鉴定和包装检验的检验方法。
本标准适用于进出口油炸苹果片、狲猴桃片、四季豆、洋葱片、莲根(藕)片、胡萝卡片等果蔬脆片的检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
油炸水果蔬菜脆片  oil fried fruits and vegetables crisp
将切成片或段的水果蔬菜经漂洗或浸渍调味品处理后，使其在减压低温(初温: 110°C，终温90°C)或常压的油锅中炸制脱油而成。
检验批  inspection lot
由一定数量的同品种，同等级、同规格、同包装和相同单位重量的油炸水果蔬菜脆片所构成的检验单位。每个检验批一般不超过500件。
膨化  puffing
果蔬片经油炸时受热和压差变化使其体积膨胀或结构疏松的过程。
附油  adhering oil
果蔬片经油炸因甩油不附着在表面的浮油。
定量包装  ralioned packing
同一包装，且净重、皮重又基本一致的包装称为定量包装。
杂质  impurily
有害性杂质  hazardous impurily
混入油炸水果蔬菜脆片中的有碍消费者健康的物质，包括可见的金属、玻璃、沙石、昆虫体、寄生卵及其他污物等。
一般性杂质  nonspecific impurity
不属于"有害性杂质"的其他非本品物质。

抽样
一般要求
抽样以检验批为单位，每检验批最多不超过500件，每批的包装规格和单位重量应是统一的。
抽样数量
见表1。


抽样方法及重量
抽样时应根据报验人提供的批次规格、喷头和数量等与实际堆存货物核对相符后，按抽样方法规定，在堆垛的各个部位随机抨取应抽箱数，逐箱开启，检验外观、色泽。然后用灭菌食品夹在不同部位先取做微生物检验样于无菌容器中；依次再取做水分样品于双层塑料袋内，立即封口；最后取品质样品于清洁塑料袋内封口。若为小包装，仅在箱内任意抨取一小袋。作为原始样品，并填写标签，注明品名、日期、存放地点、垛位、报验号、申请单位、抽样人，然后及时送实验室检验。取样重量每个原始样品约500g。在杆样过程中，如发现有严重质量问题，应扩大杆样，必要时停止取样。在抽样及制样过程中，应防止受到污染或发生所测物含量的变化。如不能及时检测，其检测样品、小样应密封于容器内，避光存放。

重量鉴定
衡器
机械杠杆台秤或电子显示秤，称量50kg，该衡器应有国家计量部门的有效合格证。使用时，应按国家计量部门规定的技术规程进行校正，做到正确使用准确无误。
操作程序
毛重
按品质取样的全部箱数，经已校准之衡器过重。
皮重
在所抽查的箱中，任取5箱~10箱称取皮重，计算平均皮重。
净重
根据毛重与皮重计算出抽查箱的总净重和每箱的净重。如抽查的总净重与规定总净重差重幅度在0.2%以内的，则认为全批净重相符。

品质检验
理化分析
酸价测定
先以索氏抽提法抽提的油量作为试样，按 GB/T 5009.37-2003 中4.1进行测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值测定
将抽提的油量作为试样按 GB/T 5009.37-2003 中4.2进行测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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