地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲) - 酒精度、总酸、总酯的检验

DB22/T 1228-2021 地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)

范围
本文件规定了地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)的?；し段?、自然环境、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静?榆树钱酒(榆树大曲)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
榆树钱酒(榆树大曲)  yushuqian liquor wine(yushu daqu)
以榆树钱(榆树大曲)地理标志?；し段谒母吡缓土骶苁髑蚰诘某ぐ咨剿饕?，经传统泥窖发酵、甑桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酯为主体复合香，陈香幽雅，细腻丰满，回味悠长，风格典型的浓香型白酒。

?；し段?、自然环境
地域?；し段?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)的?；し段?，确定为榆树市现辖行政区域，即：育民乡、红星乡、八号镇、弓棚镇、先锋乡、五棵树镇、刘家镇、闵家镇、秀水镇、大坡镇、保寿镇、黑林镇、土桥镇、新立镇、大岭镇、新庄镇、于家镇、泗河镇、青山乡、延和乡、恩育乡、城发乡、环城乡 24 个乡镇以及长春五棵树经济开发区、榆树环城工业集中区，地理位置为东经 126°01′44″～127°05′09″，北纬 44°30′57″～45°15′02″。区域?；し段技铰糀。
地域?；ぷ匀换肪?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>榆树市位于长白山向西部草原过渡的台地地区，长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，境内有松花江等64条大小河流，水量充沛，水质清澈甘甜，极适宜酿制白酒，优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成风味的重要因素。
榆树气候四季分明，昼夜温差大，出产的红高粱颗粒饱满，淀粉含量高，不仅出酒率高，而且酒香浓郁，醇厚甘冽，绵软适口，香味悠长。榆树钱酒(榆树大曲)使用地产红高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大曲)优质品质和风格的另一主要因素。
榆树的黑土地，腐植质、氮、磷、钾等含量高，有利于酿酒微生物的繁殖、生长，用当地矿物质含量丰富的黄粘土打造成的发酵池，创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富了窖泥中的微生物种群和数量。

产品分类
按酒精度分为：
——高度酒为 41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒为 36.0%vol～40.0%vol。

要求
原辅料要求
高粱
应产于?；し段谏哪鹁聘吡?。
技术指标应符合 GB/T 8231 规定。
小麦
应符合 GB 1351 规定。
稻壳
应新鲜、无霉变、无杂质、无异味、无碎糠，有刺手感。
水
应符合 GB 5749 规定。
制曲工艺、酿酒工艺
见附录B。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

试验方法
感官检验
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法检验。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酯
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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