非浓缩还原苹果汁 - 可溶性固形物、总酸、固酸比的测定

NY/T 3908-2021 非浓缩还原苹果汁

范围
本文件规定了非浓缩还原苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与储存。
本文件适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料制成的预包装即饮型非浓缩还原苹果汁。

术语和定义
GB/T 31121 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
非浓缩还原苹果汁  apple juice not from concentrate
非复原苹果汁
NFC苹果汁
以苹果为原料，通过机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品。

产品分类
浑浊型
未经澄清处理得到的呈均匀、浑浊状态的非浓缩还原苹果汁。
澄清型
经澄清处理得到的澄清透明的非浓缩还原苹果汁。

要求
原辅料
应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
应符合 NY/T 3907 的规定，同时符合下列规定:
a) 以新鲜苹果为原料，原料应达到可采成熟度；
b) 以冷藏或冷冻鲜榨苹果汁为原料，原料应在储存和运输过程中保持冷藏或冷冻状态，冷藏温度不高于4°C，冷冻温度不高于-18°C。
除护色需求添加抗坏血酸外，不得使用其他食品添加剂。
浑浊汁宜添加抗坏血酸。
生产过程
应符合 GB 14881、GB/T 23585 等的规定。
应符合 NY/T 3909 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
可溶性固形物(20°C时折光法计)，%          GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
总酸(以苹果酸计)，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
固酸比^a
a 固酸比=可溶性固形物/总酸。


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