宜宾酒(浓酱兼香型白酒) - 酒精度、总酸、总酯的检验

DB511500/T/12-2010 宜宾酒(浓酱兼香型白酒)

范围
本标准规定了宜宾酒(浓酱兼香型白酒)的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ囊吮鼍?浓酱兼香型白酒)。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)
以川南地区出产的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，并在宜宾区域范围自然微生物生态圈内，融汇宜宾传统浓香型和酱香型生产工艺之精萃而生产的白酒。
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)大曲
浓香型大曲(包包曲)
以川南地区优质小麦为主要原料，在地理标志产品?；で?，按照宜宾白酒(浓香型)传统工艺制作的中高温大曲。大曲贮存期不少于100天。
酱香型大曲
以川南地区优质小麦为主要原料，在地理标志产品?；で?，按照宜宾白酒(酱香型)传统工艺制作的高温大曲。大曲贮存期不少于180天。
酒龄
指酿造出来的原酒在传统贮存容器中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期
从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，一般以天为单位。
窖龄
用来发酵的泥窖连续不间断生产的时间，以年为单位。
勾兑
用不同特点的揉和宜宾白酒传统浓香和酱香工艺酿造的原酒，依照宜宾酒(浓酱兼香型白酒)质量要求组合成成品酒的工序。

原产地域范围
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准?；さ姆段?，见附录A。

产品分类
按产品质量等级分为: 优级、一级。
按产品的酒精度分为: 高度酒(41%vol～68%vol)、低度酒(25%vol～40%vol)。

技术要求
原料要求
水
水源来自宜宾酒地理标志产品?；で蚰诘叵滤?、山泉水和江河饮用水，水质符合 GB 5749 的规定。
大米
符合 GB 1354 的规定，主要产于川南地区，要求粘性强。
小麦
符合 GB 1351 的规定，主要产于川南地区的小麦。
玉米
符合 GB 1353 的规定，主要产于川南地区细腻甘甜，富有粘性。
高粱
符合 GB/T 8231 规定，主要产于川南地区的糯红高粱。
大曲
采用符合"宜宾酒(浓酱兼香型白酒)大曲"的中高温和高温大曲按一定比例混合使用。
酿造环境
地理环境
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)产地位于东亚中纬度地带，四川盆地南缘，地跨北纬 27°50′～29°16′，东经 103°36′～105°20′之间由岷江注入金沙江汇为长江交接处，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北联盆地中南。
气候环境
属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是: 四季分明，雨热同步。具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热量充足，酿酒气候资源相当丰富的优势和春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱的气候变化特征，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，能够有效改变土质和被酿酒作物吸收，形成宜宾白酒的生态环境。
生产工艺要求
融汇传统多粮浓香和酱香型白酒生产工艺之精萃，使用中高温和高温大曲做糖化发酵剂，采用泥窖和石窖固态发酵、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底、三轮底等质量控制措施。糟醅发酵周期80天～240天，酒龄不少于2年。不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
感官要求
高度酒的感官要求应符合表1的规定。


低度酒的感官要求应符合表2的规定。


理化指标
高度酒的理化指标应符合表3的规定。


低度酒的理化指标应符合表4的规定。




卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

检验方法
理化指标的检验
酒精度
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)     GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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