绿色食品 谷物类罐头 - 过氧化值、氯化物的检验方法

NY/T 2106-2021 绿色食品 谷物类罐头

范围
本文件规定了绿色食品谷物类罐头的术语和定义，产品分类，要求，检验规则，标签，包装、运输与储存。
本标准适用于绿色食品谷物类罐头，包括面食罐头， 饭类罐头和粥类罐头。
本标准不适用于玉米罐头。

术语和定义
GB 7098 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
谷物  cereal
禾本科草本植物的种子，如稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、青稞等，以及蓼科草本植物的种子荞麦和藜科草本植物种子藜麦。
面食罐头  canned pasta
以谷物面粉为原料，经蒸煮或油炸、调配，配或不配蔬菜、肉类等配菜罐装制成的罐头产品。
注: 例如茄汁肉沫面罐头、鸡丝炒面罐头、乌冬面罐头、 面筋制品罐头等。
饭类罐头  canncd staple
以大米、糯米、小米等谷物为原料，经蒸煮成熟，配或不配蔬菜、肉类等配菜调配罐装制成的罐头产品；以及经过处理后的谷物、干果及其他原料(桂圆、枸杞等)罐装制成的罐头产品。
注: 例如米饭罐头、炒米罐头、八宝饭罐头等。
粥类罐头  canned porri dge
以谷物为原料，配或不配豆类、干果、蔬菜、水果中的一种或几种原料，经处理后罐装制成的内容物为粥状的罐头产品。 注: 例如八宝粥罐头、水果粥罐头、蔬菜粥罐头等。
菜肴包  canned cuisine
以一种或多种食用农产品或其制品为原料，配或不配调味料等辅料，经相关工艺(预处理、烹制或不烹制、密封和杀菌等)加工而成，达到商业无菌的预包装菜肴。

产品分类
面食罐头
面食罐头分为面罐头(含调味面罐头和加菜肴包的面罐头)、面筋制品罐头。
饭类罐头
饭类罐头分为米饭罐头(含调味米饭罐头和加菜肴包的米饭罐头)、八宝饭罐头。
粥类罐头
粥类罐头分为原味粥罐头、咸味粥罐头、甜味粥罐头。

要求
原料
主要原料应符合相应绿色食品标准的要求。
加工用水应符合 NY/T 391 的规定。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工过程
加工过程应符合 GB 8950 的规定。
感官
外观: 包装容器密封完好，无泄漏、无胖听或胀袋现象；听装容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。采用目视法检验容器外观。
内容物应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)^a，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
^a 仅配料表中有油脂的产品测定过氧化值(包括菜肴包)。

氯化物(以Cl-计)^b，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
^b 仅对调味面罐头、面筋制品罐头、调味米饭罐头、咸味八宝粥、咸味粥罐头投及菜肴包进行测定。


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