广东糯米酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的检验方法

T/GDAIA 003-2020 广东糯米酒

范围
本文件规定了广东糯米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于广东糯米酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
广东糯米酒  Guangdong nomijiu
又称广东黄酒，是以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为主要糖化发酵剂，加入白酒酿造，具有广东特色的发酵酒。
客家糯米酒  hakka type nuomijiu
采用广东客家*的酿酒工艺，以糯米为主要原料，以小曲、麦曲或红曲为主要糖化发酵剂，经糖化、发酵、或加入米酒、陈酿、压榨、过滤、煎酒(或火炙)、贮存、勾调、灌装、除菌、包装而成的发酵酒。
清爽型糯米酒  light type nuomijiu
以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲或小曲大酒饼为主要糖化发酵剂，经糖化后加入米酒、发酵、陈酿、压榨、过滤、贮存、勾调、除菌、灌装而成的发酵酒。
特种糯米酒  special type nuomijiu
以糯米为主要原料，以小曲为糖化发酵剂，加入按照传统既是食品又是中药材的物质，经糖化、发酵、或加入白酒、陈酿、压榨、过滤、贮存、勾调、除菌、灌装而成，具有特种糯米酒风格的发酵酒。
聚焦物  aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

分类
按产品风格和含糖量可分为：
a) 客家糯米酒。含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L
b) 清爽型糯米酒.含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L
c) 特种糯米酒，含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L

技术要求
原辅料要求
糯米应符合 GB/T 1354 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
米酒应符合 GB 2757 的规定。
焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。
所有原辅料应符合相关标准和规定。
感官要求
客家糯米酒
应符合表1的规定。


清爽型糯米酒
应符合表2的规定。


特种糯米酒
应符合表3的规定。


理化要求
客家糯米酒
应符合表4的规定。


清爽型糯米酒
应符合表5的规定。


特种糯米酒
应符合表6的规定。


检验方法
总糖(以葡萄糖计)，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒
酒精度，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计)，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒
氨基酸态氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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