番茄酱罐头质量通则 - 可溶性固形物含量、氯化钠含量的测定

GB/T 14215-2021 番茄酱罐头质量通则

范围
本文件规定了番茄酱罐头的产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。
本文件适用于以成熟的番茄或番茄酱为主要原料、经预处理、浓缩、调味(或不调味)、灌装或分装、密封和杀菌或无菌灌装而制成的番茄酱罐头。

产品分类及代号
根据番茄破碎工艺不同分为:
——冷破番茄酱罐头: 使用冷破工艺(破碎温度不高于70°C)生产的产品；
——温破番茄酱罐头: 使用温破工艺(破碎温度在70°C~85°C)生产的产品；
——热破番茄酱罐头: 使用热破工艺(破碎温度在85°C以上)生产的产品。
根据是否分装分为:
——直灌番茄酱罐头: 未经分装加工而成的番茄酱罐头；
——分装番茄酱罐头: 以浓缩番茄酱为原料，加水或不加水，加或不加糖、盐、柠檬酸稀释，经分装、灌装、密封和杀菌或无菌灌装而制成的罐头食品。
直灌番茄酱罐头根据可溶性固形物含量不同分为:
——低浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为12.5%~22%(不包含22%)的番茄酱，产品代号为8471；
——中浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为22%~28%(不包含28%)的番茄酱，产品代号为8472；
——高浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为28%~36%(不包含36%)的番茄酱，产品代号为: 847；
——特高浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为不低于36%的番茄酱，产品代号为: 8473。

要求
原辅材料
番茄
采用新鲜或贮存良好、未受病虫害侵蚀的番茄。
柠檬酸
应符合 GB/T 8269 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化要求
番茄酱罐头产品的理化指标应符合表2的规定。




试验方法
可溶性固形物含量
热破番茄酱罐头产品测定方法: 将样品冷却到室温后(20°C)涂抹在折光仪(手持式糖度计、阿贝折射仪、全自动折光仪等)棱镜表面，涂抹均匀无空隙，确保棱镜被*覆盖，盖上遮光板，读取显示值。
其他按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X₁ ——试样中氯化钠的含量，%；
X₂ ——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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