地理标志产品 景阳冈酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB3715/T 2-2020 地理标志产品 景阳冈酒

范围
本文件规定了地理标志产品景阳冈酒的产地?；し段?、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ木把舾跃?。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
景阳冈酒  Jingyanggang liquor
在地理标志产品?；し段?，以精选的高粱、小麦、小米、玉米、大米和水为原料，景阳冈酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非自然发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有空杯留香*风格的白酒。景阳冈酒分为兼香型白酒和复窖酱香型白酒。
复窖  multiple cellar
原窖内发酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一个酒窖的中下层，再次进行发酵酯化的过程。

景阳冈酒产地?；し段?br/>景阳冈酒产地?；し段蕉×某鞘醒艄认夭┘们沤值腊焓麓?、侨润街道办事处、狮子楼街道办事处、阎楼镇、阿城镇、七级镇、安乐镇、郭屯镇、定水镇、石佛镇、大布乡、西湖镇、高庙王镇、李台镇、金斗营镇、寿张镇、十五里园镇、张秋镇现辖行政区域，区域范围见附录A。

技术要求
原辅料
高粱
产于山东省阳谷县境内，应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
产于山东省阳谷县境内，应符合 GB 1351 的规定。
小米
产于山东省阳谷县境内，符合 GB 11766 的规定。
玉米
产于山东省阳谷县境内，符合 GB 1353 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
生产用水
取山东省阳谷县境内泰山、太行山水系的无污染的地下井水，水质应符合 GB 5749 的规定。
生产工艺
兼香型白酒


复窖浓香型白酒


感官要求
兼香型白酒应符合表1的规定。


复窖浓香型白酒应符合表2的规定。


理化要求
兼香型白酒应符合表3的规定。


复窖浓香型白酒应符合表4的规定。




卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量及允许短缺量
应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。

试验方法
理化检验
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸、总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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