地理标志产品 开鲁老白干 - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB15/T 1885-2020 地理标志产品 开鲁老白干

范围
本标准规定了开鲁老白干的地理标志产品?；し段?、术语和定义、要求、检测方法和检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家市场监督管理总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ目忱习赘删?。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
开鲁老白干  kailu liquor
在地理标志产品?；し段?，以优质红高粱、玉米、大米、小麦、地下水为原料，以大曲、小曲、多微曲作为糖化发酵剂，采用传统的固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

地理标志产品?；し段?br/>开鲁老白干的产地?；し段抻诠沂谐〖喽焦芾碜芫峙嫉牡赜蚍段?，见附录A。

要求
原辅料
水
取自开鲁地下深井水，应符合 GB 5749 的规定。
高粱
产自开鲁红高粱，符合 GB/T 8231 的规定。
玉米
产自黄金玉米带开鲁县优质玉米，应符合 GB 1353 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
稻壳
要求稻壳新鲜干燥，无霉变，无异味。
酿造环境
地理环境
开鲁老白干产地位于开鲁县，地处松辽平原，属西辽河冲击平原的一部分，地势平坦，平均海拔242m总面积4488km²，东与科尔沁毗邻，西与翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗接壤，南与奈曼旗、科左后旗相连，北与扎鲁特旗、科左中旗交界，地理坐标为北纬43°9′～44°10′，东经120°25′～121°52′。
厂区环境
厂区环境符合 GB 14881 的规定。
生产工艺
以地产优质的红高粱、大米、玉米、小麦为原料，采用传统的“老五甑"清蒸混入、续楂固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2要求。


理化指标
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。




卫生指标
应符合 GB 2757 规定。
净含量
净含量应参考《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按 JJF 1070 的规定执行。

检测方法
感官要求和理化要求按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 的规定执行。

酒精度/(%vol)
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S