甘蔗糖蜜 - 折射锤度和酸度的测定

QB/T 2684-2005 甘蔗糖蜜

范围
本标准规定了甘蔗糖蜜的要求、试验方法、检验规则和运输、贮存。
本标准适用于从糖膏里分离出来的终糖蜜作为酒精、酵母、味精等产品生产原料的甘蔗糖蜜。

要求
感官要求
色泽深棕、呈黏稠状液体、无异味。
质量要求
质量要求见表1。


试验方法
锤度
方法一(折射法)
甘蔗糖蜜经稀释一定倍数后，在折射仪上测其可溶性固体物质，经温度校正，乘以稀释倍数可得糖蜜的折射锤度。
仪器、设备
阿贝折射仪，折射率测量范围1.300~1.700。分划板上折射率小分度值0.001。糖量浓度测量范围(%)0~95。分划板上糖量浓度(%)小分度值0.5。
温度计，0°C~30°C，刻度0.1°C。
测定步骤
样品处理
甘蔗糖蜜样品经充分搅拌后加蒸馏水进行质量稀释3~4倍，充分搅拌均匀。
校正
用蒸馏水校正仪器，20°C时蒸馏水的折射率为1.33299，若温度不在20°C，可查蒸馏水折射率表，调节仪器的示值与该温度对应的折射率相符即可。
测定
打开折射仪的棱镜，滴加适量的样液于棱镜上，迅速闭合并锁紧。待样液达到棱镜温度时，调节光源及读数反射镜，使视场明亮，转动棱镜手轮，使视场中明暗分界线恰在十字线中心，读取样液的折射
锤度及测定时的温度。
计算及结果表示
甘蔗糖蜜的折射锤度按式(6)计算，数值以%表示，计算结果取到小数点后一位数。

式中:
N 一一稀释倍数；
B_t 一一t °C时糖液的折射锤度；
k  一一t °C时折射锤度温度校正数。
允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的2%。

酸度
方法提要
甘蔗糖蜜酸度是以100g样品所耗用氢氧化钠溶液(1mol/L)的毫升数表示。本法采用pH酸度计控制被测溶液的pH在7.00±0.02，通过滴定耗用的氢氧化钠溶液量可计算得出糖蜜的酸度。
仪器、设备
pH(酸度)计，分度值或小显示值0.02pH。
滴定管，刻度0.1mL。
试剂
氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)
量取氢氧化钠饱和溶液5.2mL，用不含二氧化碳的蒸馏水稀释至1000mL，用基准邻苯二甲酸氢钾进行标定。
中性蒸馏水
用氢氧化钠溶液(0.1mol/L调节蒸馏水至pH(7.0±0.1)。
测定步骤
样液制备
糖蜜经搅拌均匀后，称取5.00g于烧杯中，用中性蒸馏水100mL溶解。
测定
以合适的缓冲溶液校正pH计，将用中性蒸馏水冲洗过的电极插入样液中，边搅拌边滴加氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)，至样液的pH为7.00±0.02为止，即为终点。记录耗用标准溶液的毫升数。
计算及结果表示
甘蔗糖蜜的酸度按式(8)计算，结果取到小数点后一位。

式中:
c  一一氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V 一一滴定耗用氢氧化钠标准溶液量，单位为毫升(mL)。
允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的5%。


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