地理标志产品 玉泉酒 - 酒精度、总酸、总酯的试验方法

GB/T 21261-2007 地理标志产品 玉泉酒

范围
本标准规定了玉泉酒的术语和定义、地理标志产品?；し段?、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静酚袢频纳庸ず椭柿抗芾?。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
浓酱兼香型白酒  Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor
具有以浓香型白酒香气为主体，兼有酱香型白酒香气和口感，浓酱谐调典型风格的白酒。
玉泉酒  Yuquan liquor
以高粱、优质泉水为原料，小麦踩制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺，采取分型发酵、分型陈贮，精心勾调、陈酿而成的浓酱兼香型白酒。

地理标志产品?；し段?br />地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放嫉姆段?，见附录A。

要求
原辅材料
水
取自玉泉优质泉水，符合 GB 5749 的规定。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品?；す娑ɑǖ牡赜蚍段?。
所处地貌单元主要为河谷平原与高平原。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱，夏季炎热短暂，降水集中，秋季气温变化急剧，冬季寒冷，年平均气温3.4°C，年平均降水量536mm，该生态环境适宜酿造玉泉酒。
生产工艺
采用浓、酱香分型发酵。浓香工艺采用优质泥窑，续米查混蒸，60d发酵，双轮底发酵120d以上，蒸馏后基酒陈贮1年，调味酒陈贮3年以上。酱香工艺采用6轮整粮发酵，每轮发酵30d，前3轮采用高温大曲，后3轮采用高、中温大曲，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上。浓、酱香基酒经品评、分析，确定浓、酱香比例，科学勾调而戚。
感官要求
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)感官要求见表1。


低度酒(酒精度<40.0%vol)感官要求见表2。


理化指标
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)理化指标要求见表3。


低度酒(酒精度<40.0%vol)理化指标要求见表4。


卫生指标
符合 GB 2757 规定。

试验方法
感官指标、理化指标的试验方法按 GB 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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