榆树钱酒（榆树大曲） - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB22/T 1228-2011 地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)

范围
本标准规定了地理标志产品榆树钱树(榆树大曲)的术语和定义、地域?；し段?、自然环境、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质检总局公告的榆树钱酒(榆树大曲)地理标志产品质量技术要求。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
榆树钱酒( 榆树大曲)  YuShuQian liquor wine (YuShu DaQu)。
以榆树钱(榆树大曲)地理标志?；し段谒母吡汉土骶苁髑蚰诘某ぐ咨剿饕?，经传统泥窖发酵、甑桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酯为主体复合香，陈香幽雅，细腻丰满，回味悠长，风格典型的浓香型白酒。

地域?；し段?、自然环境
地域?；し段?br />榆树钱酒(榆树大山)的地域?；し段?，限地理标志管理部门根据《地理标志产品?；す娑ā放嫉姆段?，为吉林省榆树市现辖行政区域，见附录A。
地域?；ぷ匀换肪?br />榆树钱酒(榆树大曲)主生产区位于榆树市，地理坐标为东经126°01'44"~127°05'09"，北纬44°30'57"~45°15'02"，面积4712km²。
榆树市位于长白山向西部草原过渡的台地地区， 长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，境内有松花江等64条大小河流，水量充沛，水质清澈甘甜，极适宜酿制白酒，优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成*风味的重要因素。
榆树气候四季分明，榆树市地处北纬44~45度，昼夜温差大，出产的红高粱颗粒饱满，淀粉含量高，不仅出酒率高，而且酒香浓郁，醇厚甘冽，绵软适口，香味悠长。榆树钱酒(榆树大曲)使用地产红高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大l曲)优质品质和*风格的另一主要因素。
榆树的黑土地，腐植质、氮、磷、钾等含量高，有利于酿酒微生物的繁殖、生长，用当地矿物质含量丰富的黄粘土打造成的发酵池，创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富了窖泥中的微生物种群和数量。

产品分类
按酒精度分为:
一一高度酒: 酒精度(%vol)  41.0~65.0；
一一低度酒: 酒精度(%vol)  36.0~40.9。

技术要求
原辅料要求
高粱
产地应产于?；し段谏哪鹁聘吡?、品质符合国家相关标准要求。
技术指标应符合 GB/T 8231 规定。
小麦
应符合 GB 1351 规定。
稻壳
应新鲜、无霉变、无杂质、无异味、无碎糠，有刺手感。
水
应符合 GB 5749 规定。
制曲工艺、酿酒工艺
见附录B。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令执行。

试验方法
感官要求
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
理化指标
酒精度
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
总酸
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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