葡萄浓缩汁 - 可溶性固形物和总酸的检验

SB/T 10200-1993 葡萄浓缩汁

主题内容与适用范围
本标准规定了葡萄浓缩汁的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于新鲜、成熟的葡萄为原料，经压榨、沉淀、过滤、浓缩等工艺加工而成的浓缩葡萄汁。
本标准不适用于加糖类的浓缩葡萄汁。

术语
葡萄原汁
属于未发酵但可发酵原汁，供直接食用，系采用机械方法由质量好、成熟葡萄制取，仅用物理方法保存，果汁可以是浑浊的，也可以是清澈的。
葡萄浓缩汁
是不发酵产品但加水复原后可以发酵，比供应直接食用的原汁体积缩小50%以上，只能用物理方法保存，可以是清汁的，也可以是浊汁的。浓缩过程是用物理方法脱水，产品中可溶性固形物的含量在20°C条件下，用折光仪检定，不少于30%。

产品分类
根据产品的性状特点分:
清汁型: 汁液清澈透明，无杂质，无沉淀。
浊汁型: 汁液浊浑均匀状，允许有少量沉淀，但不得有杂质和明显的晶体析出。

技术要求
原料
应选用新鲜、成熟的葡萄，不得使用腐烂变质及有病害的葡萄。
感官指标
色泽
具有该品种产品应有的色泽，并随浓缩度的提高，色泽随之加深。
组织形态
清汁: 清澈，无杂质，无沉淀。
浊汁: 浑浊均匀，允许有微量沉淀，但不得有杂质和明显的晶体析出。
香气
具有典型的葡萄水果香。
滋味
加水复原成原汁后，滋味纯正柔和，酸甜适口，无异味。
杂质
不允许有肉眼可见的外来杂质，不得含有果梗、果皮及碎屑。
理化指标: 应符合表1规定。


微生物指标: 应符合表2规定。


试验方法
感官检验
色泽
取50g均匀浓缩汁于100mL烧杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽。
组织形态及杂质
取均匀的改缩汁50g于250mL烧杯中，加适量水摇匀复原为原汁，用肉眼观察其形态及有无杂质。
香气及滋味
将浓缩汁稀释成原汁后，嗅其香气，品尝其滋味。
理化检验
可溶性固形物: 按 SB/T 10203 执行。
SB/T 10203-1994 果汁通用试验方法
总酸: 按 SB/T 10203 执行。
SB/T 10203-1994 果汁通用试验方法


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