地理标志产品 五城米酒 - 酒精度和总酸的检验

DB34/T 2042-2014 地理标志产品 五城米酒

范围
本标准规定了五城米酒的地理标志产品?；し段?、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ拿拙?。

地理标志产品?；し段?br />五城米酒地理产品?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放嫉姆段?，即黄山市休宁县现辖行政区。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
五城米酒
在地理标志产品?；し段谔囟ǖ淖匀簧肪诚?，以水、糯米、粳米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、调配等工艺酿造的酒。
聚集物
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

要求
自然环境
地理特征
休宁县位于安徽省南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。水稻种植主要分布在中低山及休屯盆地。
气候特征
休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。年平均气温16.2°C，全年无霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm，年平均日照时数1931h。
水质
休宁县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。
原料
糯米、粳米
应符合 GB 1354 要求。
生产用水
应符合 GB 5749 规定。
制作工艺
浸泡→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→杀菌→贮存→调配→杀菌→封装→成品。
感官要求
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


污染物和真菌毒素*
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素*应符合 GB 2761 的规定。
微生物指标
微生物指标应符合 GB 2758 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB/T 15038 检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB/T 15038 (电位滴定法)规定方法检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都电子KEM 数字式酒精度计 ALM-155
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B