生干瓜子 - 过氧化值和酸价的检测

T/CNFIA 005.10-2019 坚果籽类食品质量等级 第10部分:生干瓜子

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干瓜子的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干葵花籽、生干西瓜籽、生干南瓜籽的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
杂质  impurity
通过直径3.5mm圆孔筛的筛下物及无使用价值的无机杂质和有机杂质。
注: 无机杂质指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质；有机杂质指瓜子以外的有机杂质。
均匀度  evenness
各规格原料中除去超出极限尺寸(宽度)的瓜子质量占总质量的百分比。
畸形  malformed kernel
壳板翘起、瓜子外观不整齐，瞌时难以达到籽壳分离的颗粒。
不完善粒  unsound kernel
尚有食用价值的颗粒，含破损粒和未成熟粒。
注: 西瓜籽还含红头籽。
破损粒  shell damaged
籽壳破损，但未伤及籽仁的瓜子。
注: 西瓜籽中轻微机械伤不计入。
未成熟粒  shrivel or immature kernels
未成熟的嫩籽、瘪籽，西瓜籽含白头籽、黄籽。
红头籽  immature kernels with red shcll
成熟度不够，籽粒在自然光下，呈现红色(红褐色)籽的瓜子(颗粒饱满除外)。
短小籽  undersized sccd
长度小于15.0mm(含15.0mm)和厚度低于3.2mm(含3.2mm)的瓜子的合称。
冻籽  frozen sced
剥开后，籽仁呈现黄色透明或半透明状，与正常籽仁显著不同的葵花籽。
注: 冻籽仅适用于东北地区、赤峰地区采收和贮存的葵花籽。
瘪籽  blighted seed
仁大小小于果壳容积的1/2或剥开壳后无仁的葵花籽。
半瘪籽  semi-blighted seed
剥开壳后仁长小于整粒瓜子的1/3，或瓜子外观不饱满，手捏瓜子籽仁较薄或瓜子仁厚度小于1.8mm(三道眉品种小于1.5mm)的葵花籽。
杂色  variegated
外表呈灰白色或红色颗粒的西瓜籽。
麻籽  kcrnel with pockmark
表面出现密集性麻点面积占整拉瓜子二分之一及以上的颗粒的西瓜籽。
脏板  dirty kerncl
表面粘有泥土、细沙等，用手无法捻去的颗粒。
冻板  frozen secd
晒干前受冻过，烤制后瓜子内仁断面整体出现红褐色， 口尝有苦味的南瓜籽。
脏板  dirty kerncl
表皮残留大面积黄色瓜瓤、尘土和污点的南瓜籽。

质量等级要求
感官要求
瓜子充分成熟，品种一致，颗粒完整，饱满均匀，清洁无污染物(无明显粉尘感)，色泽鲜亮；具有固有的气味，无异味，未经有害化学物质处理， 不得有夹杂受潮包、冰雪包、发霉、发芽等异常瓜子。
等级指标要求
葵花籽质量等级规格要求见附录。
西瓜籽质量等级规格要求见附录。
南瓜籽等级规格要求见附录。
安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录D。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录D  (资料性附录)
生干瓜子安全指标
生干瓜子安全指标具体要求见表D.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.40
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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