生干开心果 - 过氧化值和酸价的检验

T/CNFIA 005.5-2019 坚果籽类食品质量等级 第5部分:生干开心果

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干开心果的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干开心果的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
开心果  pistachio
阿月浑子
漆树科黄连木属植物阿月浑子Pistacia vera L. 的种子。
自然开口  natural opening
果壳自然全开，且容易用手剥离或果壳自然半开或小开、但仍可用手剥离开果壳及果仁的颗粒。
人工开口  artificial open
通过人工使果壳全开，且容易用手剥离或人工使果壳半开或小开、但仍可用手剥离开的颗粒。
闭口开心果  closed shells
果壳没有打开或开口大小:
a) 没有超过2mm×6mm(≤30粒/oz)；
b) 没有超过1mm×3mm(>30粒/oz)。
注: 1oz=28.35g。
果壳破损  shell damaged
果壳非正?？咽构室驯┞对诠峭?。
果壳缺陷  shell defects
果壳上的瑕疵。这些缺陷包括但不局限于闭口，开口不在侧缝、有附着物的果壳， 浅色斑点、深色斑点以及其他有损外观的瑕疵。
开口不在侧缝  the split is not on suture
开心果的开口没有在侧缝处。
果壳附着物  adhering hull
原生果苞残存物覆盖了1/8或以上的果壳。
浅色斑点  light spots
覆盖了果壳1/4或以上大小的原生的黄色、谈棕色、浅灰色斑点。
深色斑点  dark spots
覆盖了果壳1/8或以上大小的原生深棕色、深灰色、黑色斑点。
果仁缺陷  kernel defects
果仁上的瑕疵。这些缺陷包括但不局限于虫害、不成熟的果仁、变质果仁、发霉果仁、腐烂果仁以及其他有损外观的缺陷。
不成熟的果仁  immature kernels
果仁的大小大于果壳容量的1/2，但小于3/4的颗粒。
斑点果仁  blemish kenels
原生的深棕色或深灰色斑点覆盖了1/8或以上的果仁。
虫蚀  insect
果仁上有部分昆虫、虫网、虫粪。
霉斑  mould spots
果仁和果壳上的明显因霉变生长的斑点。
变质  rancid
果仁的口感明显不正常，有霉变、腐烂或哈败的味道。
腐烂果仁  decay kernels
1/6以上的果仁已经腐烂。
果仁缺陷率  kernel defect rate
上述中描写的缺陷，以及其他有损外观的缺陷总和占样品总果仁的比值。
其他缺陷  other defects
不同于果壳和果仁缺陷的缺陷，包括但不同限于果仁碎片、空壳、外来杂质、斑点。
空果  blanks
开口的颗粒中没有果仁、或者只有半个果壳或果壳碎片。
空壳  closed shell and blanks
闭口开心果内没有果仁、或者果仁的大小不是果壳体积1/2的颗粒。
外来杂质  foreign matter excluding shells and kernels
所有非开心果或开心果果仁的物质， 如叶子、碎石、昆虫等。
杂质  foreign material
能通过直径1.98mm筛选孔的开心果果仁碎片。
松脱果仁  loose kernels
没有外壳的果仁。

质量等级要求
感官要求
开心果充分成熟，脱水良好，壳面洁净，外观形态完好，整齐。具有开心果固有的气味和滋味，无异味。
等级指标要求
生干开心果产品质量等级规格应符合表1的规定。




外观尺寸分级
开心果应符合表2的要求，每28.35g(1oz)的开心果数量，颗粒大和小的浮动都不超过10%。


安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A  (资料性附录)
生干开心果安全指标
生干开心果安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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