生干碧根果 - 过氧化值和酸价的检验

T/CNFIA 005.3-2019 坚果籽类食品质量等级 第3部分:生干碧根果

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干碧根果的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干碧根果的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
碧根果  pecan
胡桃科山核桃属薄壳山核桃Carya llinoeusis (Wangenh.)K.Koch.的种子。
破损果  damaged nut
果壳非正常裂开，使1/4或以上果仁暴露在果壳外的颗粒。
霉变果  mould kernel
已发霉变质的碧根果。
油果  oil-oozing
果仁油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的碧根果。
芽籽  germinated pecan
带壳部分顶端出现自然裂口并且该部分果仁发黑。
不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁表面轻微皱缩且轻微影响果仁外观的颗粒，或果仁表面明显皱缩且明显影响果仁外观的颗粒。
虫蛀  insect damaged kernels
果仁里有死虫、虫网、虫粪、虫卵等的颗粒。
空壳  no-kernel nut
没有果仁的碧根果，或只有半个果壳或果壳碎片。
果壳附着物  adhering hull
原生果苞残留物覆盖了1/8或以上的果壳。
固有杂质  instrinscal containants
能通过直径2.5mm筛选的碧根果果仁碎片及果壳碎片。
外来杂质  extraneous and foreign material
其他非果(仁)物质，如: 树枝、沙石。

质量等级要求
等级指标要求
应符合表1的规定。


外观尺寸分级
碧根果产品颗粒按大小分级要求见表2。


出仁率
不同品种出仁率参考数据详见附录A。
安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录B。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A  (资料性附录)
生干碧根果安全指标
生干碧根果安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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