绿色食品 食品馅料 - 酸价、过氧化值的测定

NY/T 2107-2011 绿色食品 食品馅料

范围
本标准规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品食品馅料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
食品馅料  filling of food
以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、油等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。
冷链  cold chain
易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。

产品分类
按用途分类
焙烤食品用馅料
主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。
冷冻饮品用馅料
主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。
速冻食品用馅料
主要用于制作速冻食品(如: 速冻豆沙包、速冻汤圆等)的食品馅料。
按工艺分类
常温保存馅料
经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。
冷链保存馅料
经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。
按原料分类
分为6类。

要求
原料产地环境
应符合 NY/T 391 的规定。
加工环境要求
加工环境应符合 GB 8957 的规定。
原辅料
小麦粉应符合 NY/T 421 的规定。
食用糖应符合 NY/T 422 的规定。
蜜钱应符合 NY/T 436 的规定。
干果应符合 NY/T 1041 的规定。
坚果应符合 NY/T 1042 的规定。
芝麻应符合 NY/T 1509 的规定。
食用植物油应符合 NY/T 751 的规定。
蛋与蛋制品应符合 NY/T 754 的规定。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要求。
感官
应具有该品种*的正常色泽、气昧、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见杂质。
理化指标
应符合表1的规定。


卫生指标
应符合表2的规定。




微生物学指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
卫生检验
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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