食品安全地方标准 火锅底料 - 酸价、过氧化值的检验

DBS61/0009-2016 食品安全地方标准 火锅底料

范围
本标准规定了火锅底料火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、生产过程和标签要求。
本标准适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料等调味品为主要原料，添加或不添加酱腌菜，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺生产的预包装火锅底料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
液态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。
半固态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，易改变形态。
固态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，不易改变形态。
单一包火锅底料
指预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。
组合包火锅底料
指预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。

分类
按火锅底料产品的形态可分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料三种类型，每种又可能为单一包装火锅底料或组合包装火锅底料。

技术要求
原辅料要求
食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
味精：应符合 GB 2720 的规定。
酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。
白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定，新资源食品原料应符合《新资源食品管理办法》卫生部令第56号的规定。
感官要求
感官应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/mg/g)     ≤  3.0     GB/T 5009.37
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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