琯溪蜜柚 - 可溶性固形物和总酸度的测量

GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚

范围
本标准规定了琯溪蜜柚鲜果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输。
本标准适用于鲜食琯溪蜜柚。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
琯溪蜜柚  guanxi pummelo
琯溪蜜柚原产于福建省平和县南溪西圃洲地，果大，倒卵圆形，果肉蜡黄色，汁多，酸甜适口，无核，品质优良，10月中下旬成熟。
萎蔫  wilting
果皮失水皱缩。
深疤  deep scars
果皮上凹陷较深且大，已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果顶部皮层开裂。

要求
基本要求
具有本品种的固有特征，绿黄色，不得有萎蔫、裂果，无黄斑病斑，无粗大油胞，不得有溃疡病斑和深疤。
等级
琯溪蜜柚鲜果按感官指标分为特等、一等和二等，同等级琯溪蜜柚依据单果质量分为4个级，各等级的质量及感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


容许度
在同一级别中，特等柚中允许有不超过5%的一等柚、一等柚中允许有不超过5%的二等柚。
腐烂果按果数计不得超过1%。
卫生指标
卫生指标应符合相关国家标准的规定。

检验方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量见附录A。

总酸度
按 GB/T 12456 中的规定进行测量。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

附录A  (规范性附录)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一一折射仪法
原理
在20°C用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。

仪器设备
折射仪: 刻度尺上的小分度值，折射率(nD)为0.001，读数可估计至0.0003；糖量浓度小分度值为0.5%，读数可估计至0.25%。
恒温水浴。
高速组织捣碎机: 10000r/min~12000r/min。
架盘天平: 感量0.01g。
烧杯: 250mL。

测定步骤
样液制备
需加水稀释的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。
液体制品: 如澄清果计、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品: 取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻)，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
酱体制品: 如果酱、果冻等，称取25g~50g，准确至0.01g，放入预先称量的烧杯中，加入100mL~150mL蒸馏水，用玻棒搅匀，在电热板上加热至沸腾，轻沸2min~3min，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。
干制品: 把试样可食部分切碎，混匀，称取10g~20g，准确至0.01g，放入称量过的烧杯，加入5倍~10倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确至0.01g，过滤。
测定
调节恒温水浴循环水温度在(20±0.5)°C，使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15°C~25°C范围内调节，温度恒定不超过±0.5°C。
用蒸馏水校准折射仪读数，在20°C时将可溶性固形物调整至0；温度不在20°C时，按表A.1的校正值进行校准。
将棱镜表面擦干后，滴加2滴~3滴待测样液于棱镜中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的室内温度。
测定结果计算
温度校正
测定的循环水温度不在20°C时，查表A.1将检测读数校正为20°C标准温度下的可溶性固形物含量。


计算公式
未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样，可溶性固形物的含量按式(A.1)计算:

式中:  
Y 一一可溶性固形物含量，%；
p 一一测定液可溶性固形物含量(质量分数)，%；
m₃一一稀释前试样质量，单位为克(g)；
m₄一一稀释后试样质量，单位为克(g)。
结果表示
同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。
允许差
两个平行样的测定结果大允许差，未经稀释的试样为0.5%，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。


京都电子KEM pH电位法总酸测定仪 AT-710B
京都电子KEM 自动恒温台式数显折射仪 RA-600
京都电子KEM 自动温度校正手持式数显糖量计 BX-1