出口酒类检验规程 第1部分: 黄酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮

SN/T 4557.1-2016 出口酒类检验规程 第1部分: 黄酒

范围
SN/T 4557 的本部分规定了出口黄酒的抽样、检验、结果评定、不合格品处理等。
本部分适用于以粮谷、薯类等为主要原料经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、勾兑、包装而成的各类出口黄酒、烹饪黄酒的检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
检验批  lot of inspection
以同一生产厂、同一生产工艺、同一品种规格、同一批号(同一生产日期)生产加工的产品作为一检验批。
原始样品  original sample
从一个检验批中单个容器内所取的产品。
检验样品  sample of inspection
根据检验工作的需要将原始样品混匀后制得的供检验用样品。
恶性杂质  harmful impurity
蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、橡胶、塑料、漆片、头发、指甲、金属物及其他污秽物。

感官检验
感官检验环境要求
黄酒感官检验应在光线充足的环境下进行，一般室温控制在21°C~25°C，相对湿度50%~60%。
感官检验人员要求
感官检验人员要求身体健康，具有良好的视觉、嗅觉、味觉和触觉，感官检验要重复多次，降低误。
酒样的准备
将酒样编号，置于水浴中，调温至20°C~25°C。将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注入酒样约25mL。
外观评价
评酒杯选择洁净、无色透明、无花纹的玻璃杯，杯壁玻璃无气泡，厚薄均匀，无凹凸不平。将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀、聚集物、恶性杂质等，做好详细记录。
香气与口味评价
手握酒杯，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。
饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后昧，记录口感特征。
凤格评价
依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评语结论。

理化检验
总糖
按 GB/ T 13662 规定方法
酒精度
按 GB/ T 13662 规定方法检验。
总酸、氨基酸态氨
按 GB/ T 13662 规定方法检验。
GB/T 13662-2018 黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度的测定


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