梨罐头 - 可溶性固形物含量的测定

QB/T 1379-2014 梨罐头

范围
本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料， 经预处理、装罐、加汤汁、密封和杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。本标准不适用于洋梨罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
过度修整  excessive trim
梨修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正?？?/3的修整。
轻微裂开  slightly split
梨块裂开，但未裂成碎块的现象。
毛边  raw edges
梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。
石细胞  stone cells
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。

产品分类及代号
产品分类
根据固形物形状不同分为:
一一二开梨罐头: 梨经去皮去核后、纵切成1/2的梨块；
一一四开梨罐头: 梨经去皮去核后、纵切成1/4的梨块；
一一梨条罐头: 梨经去皮去核后、纵切成1/6或1/8的梨条；
一一碎块梨罐头: 梨经去皮去核后、切成块形不拘，大小在30mm~50mm之间的梨块；
一一梨丁罐头: 梨经去皮去核后、切成大小在30mm以下的规则块；
一一梨碎丁罐头: 梨经去皮去核切丁后、大小不一的不规则小丁。
根据汤计不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果计、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；
一一清水型: 汤汁为清水；
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
梨
应新鲜、冷藏或速冻良好、大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。果实横径在55cm以上。
可采罐藏梨，罐藏梨应符合本标准质量要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
冰糖
应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
优级品固形物含量不应低于55%；合格品固形物含量不应低于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
7%~22%(清水型和甜味剂型除外)。
污染物*
应符合 GB 2762 相应的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂和营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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