贝类罐头 - 氯化钠含量的检验

QB/T 1374-2015 贝类罐头

范围
本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以贝类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封和杀菌、冷却制成的罐头食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
结晶  crystal
鸟粪石  struvite crystals
水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。
破裂贝肉  broken shellfish meat
呈断裂或破碎状的贝肉。
牙碜  grittiness
贝肉中有泥沙?；蛩榭?，咀嚼时牙齿有明显感觉。

产品分类及代号
产品分类
产品按加工及调味方式方式不同，可分为清蒸贝类罐头、油浸(熏制)贝类罐头和调味(油榨、鼓油、红烧、五香等)贝类罐头。
产品按所用原料不同，可分为牡蛎(蚝)罐头、贻贝罐头、蛤蜊罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蛏罐头、鲍鱼罐头等。
产品按是否带壳，可分为带壳贝类罐头盒去壳贝类罐头。
产品代号
应符合 QB 2683 的要求。

要求
原辅料
贝类
应符合 GB 2733 的要求。
生产用水
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
应符合 GB 2716 的要求。
谷氨酸钠
应符合 GB 8967 的要求。
其他原辅料
应符合相关标准及质量要求。
感官要求
产品感官应符合表1的要求。




理化指标
产品理化指标应符合表2的要求。


污染物指标
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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