青豌豆罐头 - 氯化钠含量的测定

GB/T 13517-2008 青豌豆罐头

范围
本标准规定了青豌豆罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于青豌豆罐头的生产、销售和监督检查。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
青豌豆罐头  canned green peas
以鲜嫩的青豌豆[Pisum sativum L. (不包括macrocarpum 亚种)]为原料，经过清洗、装罐、密封和杀菌等工艺加工制成的罐头食品。
斑点豆  seriously blemished peas
有污染物或有明显的褐色或黑色斑点的青豌豆。
轻度斑点豆  blemished peas
原料因积压等原因而产生轻度小黑点的豌豆。
红花豆  red flower peas
在扬花期开红花，加热后显紫褐色的豌豆。
黄色豆  yellow peas
整粒豆几乎*是黄色的豌豆。
虫害豆  worm-eaten peas
受虫蛀带有痕迹的豌豆。
破片  pea fragments
单片叶子、破损子叶和脱落的豌豆皮，不包括已脱皮而仍完整的豌豆。
外来植物性物质  extraneous plant material
豆蔓、豆叶、豆荚或非故意添加的无害的植物性物质。

产品分类及代号
青豌豆按豆粒大小分为5类:
一号豆，直径5mm~7mm，产品代号为801。
二号豆，直径7mm~8mm，产品代号为8012。
三号豆，直径8mm~9mm，产品代号为8013。
肆号豆，直径9mm~10mm，产品代号为8014。
五号豆，直径10mm以上，产品代号为8015。

技术要求
原辅材料
青豌豆
应采用新鲜或速冻良好、未受病虫害侵蚀、成熟适度的青豌豆，不得使用红花豆。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1要求。


理化要求
净含量
产品的净含量应符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
固形物含量
固形物含量不得低于60%。
氯化钠含量
产品中的氯化钠含量为0.8%~1. 5%(包含0.8%和1.5%)。
锡、总砷、铅的*
产品中的锡、总砷、铅的*应符合 GB 11671 的规定。
微生物指标
产品中的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
产品的感官要求和理化要求如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表2分类。


检验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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