苹果罐头 - 可溶性固形物含量的测定

QB/T 1392-2014 苹果罐头

范围
本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁(或脱气)、密封和杀菌、冷却而制成的苹果罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
碎块  shiver apples
小于正常果块1/2的形状各异的小果块。
修正果  triming apples
局部受伤或处理不净等，加工修正后基本上保持了外形的果块。

产品分类及代号
产品分类
根据汤汁不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；
一一干装型；
一一清水型: 汤计为清水。
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液。
根据固形物形状分为:
一一二开苹果: 沿轴向纵切成两瓣的苹果；
一一三开苹果: 沿轴向纵切成3瓣的苹果；
一一四开苹果: 沿轴向纵切成4瓣的苹果；
一一苹果条: 沿轴向纵切成1/6或1/8的苹果；
一一小块苹果: 形状大致相同，质量不低于8g的苹果块；
一一苹果丁: 苹果经去皮去核后，切成大小在10mm~20mm之间的规则的??；
一一苹果碎丁: 苹果经去皮去核后，切成大小不一的不规则小丁。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
苹果
应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象，果实横径在60mm以上。
可采用罐装苹果，罐装苹果应符合本标准质量要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
7%~22%(清水型和甜味剂型除外)

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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