果冻-可溶性固形物的测定

GB/T 19883-2018 果冻

范围
本标准规定了果冻的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于果冻。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果冻  jelly
以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

产品分类
根据组织形态分类
凝胶果冻
内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
杯形凝胶果冻
以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
其他凝胶果冻
除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。
可吸果冻
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
根据原料分类
果味型/果味果冻
添加的果汁(浆)和果肉总含量低于15%或不添加果汁(浆)和果肉的果冻。
果汁型/果汁果冻
原果汁(浆)总含量不低于15%的果冻。
果肉型/果肉果冻
含有不低于15%新鲜或经加工的水果(包括整个水果/ 果条/果块/果粒/果丁/果片等)的果冻。
含乳型/含乳果冻/果冻布丁/ 布丁
添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1.0%的果冻。
其他型
除上述类型以外的产品。

要求
原料要求
所使用的原料应符合相关标准的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


净含量偏差要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。
规格要求
杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧大长度应≥3.5cm；其他凝胶果冻净含量应≥30g或内容物长度≥6.0cm。
理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定。


试验方法
可溶性固形物
取果冻产品的胶冻部分(剔除果冻中的固相物质，如果肉、椰果等)，用组织捣碎机或勺子捣碎，制备成测试液。取测试液，用数显糖度计直接测定，或者按照 GB/T 10786-2006 规定的方法，用阿贝折光仪测定。
注: GB/T 10786-2006 规定的测定方法为仲裁法。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 固形物含量的测定方法 折光计法


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京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1