芝麻酱-酸值和过氧化值的测定

LS/T 3220-2017 芝麻酱

范围
本标准规定了芝麻酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。
本标准适用于食用商品芝麻酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
芝麻酱  sesame paste
以芝麻(Sesamum indicum)为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品。
注: 其中，芝麻全部脱皮后制成的产品又称为芝麻仁酱。
细度  fineness
芝麻酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数(%)。
含砂量  sand content
芝麻酱中混入的无机砂尘所占试样的质量分数(%)。

质量要求
原料要求
应符合 GB/T 11761 规定。
质量指标
芝麻酱质量指标见表1。


食品安全要求
应符合 GB 2716 和国家有关的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物质。
真菌毒素*应符合 GB 2761 的规定。
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
农药残留*应符合 GB 2763 的规定。
微生物*应符合 GB 2718 的规定。
致病菌*应符合 GB 29921 的规定。

检验方法
酸值检验: 见 GB 19300-2014 中附录B。
过氧化值检验: 见 GB 19300-2014 中附录B。
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品


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