鸡精调昧料-谷氨酸钠的测定（甲醛值法）

SB/T 10371-2003 鸡精调昧料

范围
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
鸡精调昧料  chicken essence seasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

要求
主要原料和辅料
鸡肉: 应符合 GB 16869 的规定。
味精: 应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的规定。
食用盐: 应符合 GB 5461 的规定。
食品添加剂: 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
外观和感官特性
色泽: 具有原、辅料混合加工后*的色泽。
滋味: 具有鸡的鲜美滋味，口惑和顺，无不良滋味。
形态: 可为粉状、小颗粒状或块状。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。


试验方法
理化指标测定
谷氨酸钠的测定(甲醛值法)
原理、试剂
同 GB/T 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。

仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
25mL碱式滴定管。

分析步骤
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)的毫升数。
同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做试剂空白试验。

计算
样品中谷氨酸纳的含量应按式(1)计算:

式中:
X₁ 一一样品中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g)；
V₁ 一一测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀ 一一试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₁ 一一氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.187 一一与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，单位为克(g)；
m₁一一样品的质量，单位为克(g)；
V₂  一一样品稀释液取用量，单位为毫升(mL)。
计算结果保留三位有效数字。


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