蓝莓酒-蓝莓酒中总酸的测定方法

GB/T 32783-2016 蓝莓酒

范围
本标准规定了蓝莓酒及蓝莓果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于蓝莓酒及蓝莓果酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蓝莓酒  blueberry wine
以蓝莓或蓝莓汁为原料(加糖或不加糖)，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。
蓝莓果酒  blueberry fruit wine
以蓝莓酒和其他果酒(发酵型)调配而成的产品，其中蓝莓酒比例不低于60%(体积分数)。
蓝莓冰酒  ice blueberry wine
在蓝莓酒生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的产品。

技术要求
感官要求
应符合表1的要求。


理化要求
应符合表2的要求。


分析方法
感官要求
按 GB/T 15038 执行。
理化要求
酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸按 GB/T 15038 规定执行，总酸按附录A规定执行。

附录A  (规范性附录)
蓝莓酒中总酸的测定方法

原理
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。

仪器
自动电位滴定仪(或酸度计): 精度0.01pH，附电磁搅拌器。

测定
吸取10.0mL样品(液温20°C)于100mL烧杯中，加入50mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定?？际钡味ㄋ俣瓤缮钥?，当样液pH=8.0后，每次滴加半滴溶液，直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V₁)。同时做空白试验。

结果计算
样品中总酸的含量按式(A.1)计算:

式中:
X  一一样品中总酸的含量(以柠檬酸计)，单位为克每升(g/L) ;
c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/ L) ;
V₀一一空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL) ;
V₁一一样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL) ;
V₂一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL) ;
64一一柠檬酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的3%。


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